“A5”和牛泛滥，价格跌至3年低点

在日本，高级和牛的批发价降至约3年来的低点。受到通货膨胀高于工资上涨的影响，日本消费者优先购买必需品，减少消费高价食品。畜产农户倾向于生产和牛中高品质的“A5”级，与需求发生了不匹配，造成零售价格下跌。

被认为是最高品质的A5级牛肉在东京都中央批发市场上的批发价（去势，净肉）现在为2400~2500日元/kg（约合人民币117.49~122.38元）。比最近创出高点的2022年底下跌了1成。8月的平均批发价格为2432日元，创出自2020年9月因新冠疫情需求骤减以来的新低。

日本厚生劳动省公布的8月每月勤劳统计调查结果显示，考虑物价后的人均工资实际比上年同月减少了2.5％。

物价涨幅高于薪资涨幅造成了影响。日本第一生命经济研究所的首席经济学家田中理表示，“在工资不涨、维持家庭开销的意识增强的背景下，消费者不再买高价牛肉”。

在日本的超市里，比较便宜的进口牛肉销售坚挺，行情走强。

面向日本国内消费者的廉价和牛却在减少。畜产农户想增加收入，正在下力气生产品牌牛等高级和牛。   

据日本食肉评级协会（东京千代田）介绍，在7月评级的约8.2万头和牛中，A5级的占比为31.2％，创历史新高。8月的占比也达到27.5％。而在10年前还不到10％。   

随着复合饲料的品质及肥育技术提高等，品质好的和牛变得容易生产，从2019年左右开始，A5级别的生产份额超过A4级别。

销售日本国产和牛的东京都内烤肉店解释说：“已经减少刻意强调A5。现在一让人觉得高级，顾客就会不来”。

大型烤肉连锁店的负责人感叹说：“A5级以外越来越难登上菜单。发生了生产与需求的不匹配”。

在东京圈的超市里，A5级西冷100g卖1290日元（约合人民币62.99元）。肉价吸收了成本的上涨，跟上年同期保持持平。今后随着牛肉批发价持续下跌，店头价格也有可能下跌。  　　

牛肉的评级

日本食肉评级协会根据从1头牛身上去除内脏和骨头等之后得到的“净肉”的出肉率和肉质决定等级。具体来看，标准是“B”，高于标准是“A”，低于标准是“C”。肉质根据色味、脂肪含量等4个项目，分为5个评价等级，品质最高的是“5”。综合出肉率和肉质评价，最高品质的肉是“A5”。