日本企业用“质子冻结”技术扩大扇贝销路

小田桐商事的岩谷社长与在新加坡的餐馆试吃新扇贝菜式的日本七十七银行董事行长小林英文（屏幕中的左边）召开视频会议（七十七银行青森支行）

使用“质子冻结”冷冻，不会对食材的细胞产生破坏，可以减少扇贝解冻时产生的水分，保持像鲜扇贝一样的高品质。以中国全面停止进口日本水产品为契机，日本水产企业通过高附加值来吸引客户，尝试将危机转化为契机……

受到中国全面停止进口日本水产品影响，日本青森县产扇贝的加工企业正在通过宣传高产品力的方式，积极开拓日本国内外的销路。用电磁波快速冷冻以避免味道受损，或者用山毛榉木材进行熏制等，通过高附加值来吸引客户，尝试将危机转化为攻占新市场的契机。

“香气与味道兼具，可以用于新菜肴”，位于新加坡的意大利餐厅“La D’Oro”的老板兼主厨佐佐木洋平自10月起推出了把日本青森县产扇贝用海带卷起来，并用混入墨鱼汁的面包糠进行油炸的菜肴。   

新菜肴使用的是由日本青森市水产加工销售企业“小田桐商事”提供的陆奥湾产扇贝。在日本青森县八户市出生的佐佐木洋平，一直很想设法为自中国全面停止进口日本水产品后拥有扇贝库存的县内企业提供帮助。但顾客大多是当地的富裕阶层。使用高品质的材料是绝对条件。

小田桐商事引进的使用电磁波的质子冷冻机。可以减少解冻时的水分流失（日本青森市内）

起决定性作用的是小田桐商事使用名为“质子冻结”的最先进设备对扇贝进行快速冷冻后出货。由于使用电磁波冷冻，因此不会对食材的细胞产生破坏，可以减少食材解冻时产生的水分，保持像鲜扇贝一样的高品质。

为小田桐商事和佐佐木牵线的是在新加坡拥有网点的七十七银行青森分店。随着中国从9月起全面禁止进口，七十七银行青森分店一直帮助青森县内企业开拓销路。一说是高品质扇贝的需求和供给体制两方具备，使得供需双方得以匹配。小田桐商事的岩谷孝社长表示，“今后还希望扩大销路到泰国等地区”。

在日本北海道、青森及宫城等扇贝产地的水产业者面临库存增加及市场低迷的情况下，日本国内各地的海产品展会及超市等零售店纷纷支援，提振了销量。消费者在店里看到可用于刺身的贝柱的机会也正在比以前增多。  

平内町渔协举办的“扇贝节”吸引来往年的2倍以上的县内外顾客（日本青森县平内町） 

水产加工销售商成邦商事（日本青森市）过去一直以小贝柱（Baby Hotate）为主打商品。“只是像以往一样供应同样的贝柱的话，可能会被埋没”。

9月17日，日本渔业协同组合在扇贝主产地的日本青森县平内町举办了销售活贝及品尝烤扇贝等美食的“扇贝节”。该公司在扇贝节上首次推出了一经油炸外皮就变酥脆的加工品“油炸扇贝球”，准备的约1100份瞬间售罄。

扇贝节上也有很多了解到青森县产扇贝陷入困境而前来支持的县内外顾客，访客人数是往年的2倍以上。成邦商事的笹原真社长说：“过去以贝柱等商用产品为主，而面向普通消费者的加工品能够全部卖完，给了我们自信”。今后，将积极增加油炸品等加工品的经营量。

味加久屋用山毛榉及樱树等木材熏制的“熏制扇贝”  

日本青森县八户市的水产加工商味加久屋（味の加久の屋）9月开发并销售由山毛榉、樱树及橡木组成的木屑熏制的新商品“熏制扇贝”。味加久屋过去也一直制作酱油味的照烧扇贝等加工品。

该公司表示，此次通过推出新产品，增加商品数量，“希望将销路由目前的批发店和零售店扩大到餐饮业”。由于中国全面禁止进口，日本对扇贝越来越关注。以此为契机，日本的水产加工萌生了开拓新市场的动机。