国家三部委发文：餐饮场所出现确诊立即停业！严格查验及索证票据

由于近期多地不时出现的疫情反复，和多起进口冷链食品引起的人员感染，还有最新研究发现的“新冠病毒可以物传人”，国家开始重新审视餐饮业会带来的疫情安全风险。

此意见是贯彻“安全第一、预防为主”的方针，按照“外防输入、内防反弹”的总体防控策略，在疫情常态化防控下规范餐饮服务经营活动，保障消费者与从业人员健康安全，促进餐饮业恢复发展。

意见要求，当场所出现新冠肺炎确诊病例，餐饮服务单位应立即停业，在疾控机构指导下对场所环境和空调进行终末消毒，直到卫生学评价合格并经相关部门同意后，方可恢复营业。
此外，要严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。原料供应商选择、食品加工制作、餐饮用具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有关规定。

外出采购人员要做好个人防护，严禁采购和制售野生动物及其制品。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，餐厅后厨要根据相关防控规定，对已采购原料封存待查。

餐饮服务单位要科学制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案；确保口罩、洗手液、消毒剂和测温仪等疫情防控物资配备到位；对员工开展疫情防控知识培训，确保所有员工应知应会。

在高、中风险地区运营的餐饮服务单位应建立员工健康档案，记录每日体温、外出情况等信息。

员工上岗期间要保持工作服整洁，及时进行手部清洁消毒，佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩并及时更换，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。

员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报单位或所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行隔离，就诊途中尽量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。

如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑似新冠肺炎典型症状，要及时上报单位并做好个人防护和隔离，必要时应到定点医疗机构就诊。

环境卫生方面，要根据当地防控要求，定时对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯、员工更衣室、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。加强环境卫生消毒处理时，要避免污染食物。

加强垃圾分类管理，及时收集并清运。废弃口罩应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。

做好餐饮服务场所消毒工作，制定就餐及公共区域清洁消毒制度，做好清洁消毒记录并在公共区域展示。

收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面，要定时清洁消毒。并在电梯口、收银台等处配备手消毒剂等手消毒用品或其他手消毒设施。

温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。如使用集中空调，运行过程中以最大新风量运行，每月至少一次清洗、消毒或更换空调关键部件。

在高、中风险地区运营的餐饮服务单位，要每周清洗、消毒空调通风系统空气处理机组、送风口和冷凝水盘等部位，必要时更换空调关键部件。

最后，顾客及其他进店人员要按当地防控要求，积极配合餐饮服务单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、信息登记、出示“防疫健康码”“行程卡”信息等相关工作，做好个人防护

在高、中风险地区运营的餐饮服务单位，应要求进店人员佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩，在其进店时按照当地防控要求，检查进店人员“防疫健康码”或“行程卡”等，上述信息符合要求且体温检测正常，方允许进店。

餐厅要通过扫描进店人员“防疫健康码”等方式，记录其姓名、联系方式和到店时段等，同时依法做好信息保护工作。

在高、中风险地区运营的餐饮服务单位，在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。

在高、中风险地区运营的餐饮服务单位应控制餐厅就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上；如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位；不安排非同行顾客同桌就餐。

在高、中风险地区运营的餐饮服务单位每个包间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，提醒就餐人员在用餐前后戴好口罩。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。

对于合餐顾客，应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。有条件的餐厅要积极推广分餐制。