强劲的零售提高了中小型鲈鱼和鲷鱼的价格，大尺寸下行压力依然存在

尽管COVID-19大流行对经济产生了巨大影响，大多数国家食品服务行业的销售下降，但近几个月来强劲的零售订单支撑了地中海鲈鱼和鲷鱼的价格。  多年增长后的供应收缩也有助于支撑价格，并有望导致价格进一步上涨。  

01 零售与餐饮服务需求

迄今为止，强劲的零售销售抵消了食品服务行业订单的下降。一位供应商说：“由于COVID-19的限制，酒店，餐厅和餐饮业务表现不佳，但零售销售良好。”  他补充说，西班牙，意大利和英国对新鲜鲈鱼和鲷鱼的需求特别强劲， 随着疫苗接种进程的进展，如果大多数欧洲国家取消禁售限制，该行业预计需求会更大。另一位消息人士指出，很难预测何时会确切发生。但是他补充说：“如果[食品服务业]在[夏季]开放，那么它将非常顺利，因为人们已经厌倦了呆在家里。”  

根据业内消息，如果在欧洲消费更多鲈鱼和鲷鱼的国家在春季/夏季重新开放餐厅，则价格有望快速上涨。  后者的供应商指出，零售部门主要要求较小的尺寸，即300-400克或400-600克的鱼。这给大尺寸产品带来了压力，通常大尺寸产品的价格比小尺寸每公斤要高0.50欧元至1.00欧元，但现在与小尺寸产品的价格几乎相同。   他说：“大尺寸的需求变化很慢，这是一个问题。”  

在土耳其，冬季的平均温度比往年高2-3°C，这导致鲈鱼和鲷鱼生长更快，虽然降低了生产成本。但是，更快的增长使交付更小尺寸的产品变得更具挑战性，而零售客户对小尺寸产品的需求也越来越大。  一位人士指出：“今天要出售更大尺寸的产品是有问题的。” 

02 价格走势 

另一位消息人士称，重量为400-600克的土耳其鲈鱼目前的价格约为每公斤4.50欧元，和最近几周持平。据其透露，同规格的鲷鱼价格已从两周前的约3.50欧元/千克上涨到了4.0欧元/千克。希腊鲈鱼和鲷鱼通常更贵。 

土耳其鲈鱼和鲷鱼的产量估计比去年下降约10-15％。预计春季和夏季的需求增加加上土耳其的减产，将在未来几周进一步支撑价格。  

根据默卡马德里（Mercadadrid）收集和整理的每周数据，在西班牙交易的土耳其、希腊和西班牙的大型鲈鱼的价格在将近八个月没有变化后下跌。  来自希腊和西班牙的重量超过一公斤的大型鲈鱼价格在新年的第8周每周环比下降，分别为8.55欧元/千克（10.28美元）和8.52欧元/千克。